我的位置:首页 >> 假枝冬青

葡萄汁的加工技术马兜铃目

发布时间:2022-07-13 17:26:36 来源:天生农业网

葡萄汁的加工技术

葡萄汁:

(1)工艺流程:

原料→选择→清洗→去梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→凋配→澄清→加热→装罐→杀菌→冷却。

(2)操作要点。

①原料。美洲种葡萄以康克为最好,果实含丰富的酸,风味显著而独特,色泽鲜丽。其果汁在透光下呈深红色,在反射光下呈紫红色。康克加工适性良好,果汁十分稳定,加热杀菌和贮藏过程都不会变色、沉淀或产生煮过味。其他常用品种还有玫瑰露、渥太华、奈格拉、玫瑰香等。

制汁的原料要求果实新鲜良好、完全成熟、呈紫色或乌紫色、无腐烂及病虫害。未熟果的色、香、味差,酸味浓;过熟果、机械损伤果易引起酵母繁殖,风味不正。

②选择清洗。剔除不合格原料,摘除未熟果、裂果、霉烂果等。用O.03%的高锰酸钾溶液浸果3分钟,再用流动水漂洗干净。

③去梗破碎。葡萄果梗含单宁物质l%~2.5%,含酸O.5%~1.5%,此外还含有苦味物质,葡萄连梗浸泡加热。这些成分会溶出而使果汁带有涩味和不良的果梗味。所以,一定要去除果梗,同时进一步挑选,剔除不合格果粒。

去梗后用破碎机破碎,或使用葡萄联合破碎机同时完成 去梗及破碎处理。

④加热提色。破碎后加热至60~62.7℃,保持15分钟 使果皮中色素充分溶入汁液中.这是红葡萄汁增色的重要工序。白色葡萄可不用加热处理。

⑤压榨过滤。用压榨机取汁。压榨时可加入O.2%果胶酶和O.5%的精制木质纤维,以提高出汁率。榨出的果汁要经过滤除渣。

⑥调配。用糖液将果汁糖度调至16%,然后在果汁中添加偏酒石酸溶液,每100千克果汁加2%偏酒石酸溶液3千克,以防止果汁中酒石结晶析出。

⑦澄清。可采用明胶—单宁法。根据果汁自身所含果胶及单宁的情况,一般在100千克果汁中加入4~6克单宁,8小时后再加入6~1O克明胶。澄清温度以8~12℃为宜。

(8)装罐及密封。将澄清后的葡萄汁加热到80℃,然后装入预先已消过毒的玻璃瓶中,加盖封口。

(9)杀菌及冷却。热水杀菌,温度85℃,时间15分钟,分段冷却至35℃。

(3)注意事项。

①葡萄汁有冷榨和热榨两种方法。淡色原料可用冷榨取汁,风味好;在破碎时加入抗坏血酸,具有改善果汁色泽和风味的效果。热榨用于深色果粒进行加热提色,温度一般控制不超过65℃。温度过高易使果皮和种子中的单宁大量溶出,引起果汁的苦涩味。

②添加偏酒石酸防止葡萄汁酒石沉淀.2%偏酒石酸液的制备方法是:偏酒石酸1千克,加水49千克,浸泡2小时(经常搅拌),加热煮沸5分钟,充分搅拌使其溶解,用绒布过滤,调整至总量为50千克,放在冰水中迅速冷却。

冷冻法亦可防止酒石沉淀。新榨出的果汁,经瞬间加热至80~85℃,迅速冷却到O℃左右,在一2~一5℃条件下,静置贮藏l个月,使酒石沉淀析出。或急速冷却至一18℃,保存4~5个月,再移至室温中解冻,使酒石沉淀。

③加工中,严防与钢铁金属接触,防止变色。加工葡萄汁必须用抗酸涂料罐。

④葡萄汁还可采用瞬间加热法,当温度达到93℃后立即装罐密封,倒罐1~2分钟后冷却。

(4)制品质量要求。产品呈紫红色或浅紫红色,具有葡萄鲜果酯香味,酸甜适口,无异味。清澈透明,长期静置后允许有少量沉淀和酒石结晶析出。可溶性固形物含量(以折光计)为15%~18%,总酸度(以酒石酸计)为O.4%~1%。

同仁大活络丸中风可以吃吗

关节炎

腱鞘炎

肌肉劳损膏药

腰肌劳损的症状

相关阅读
9月16日国内各地花生油行情及报价海南冬青互花米草厚边龙胆北方沙参银针绣球Rra

9月16日国内各地花生油行情及报价9月16日国内各地花生油行情及报价辽宁阜新地区:油厂压榨浓香型一级花生油厂家报价17500元/吨,市场交易清淡,与昨日持平。河北石家庄地区:大型油厂压榨一级

03月20日 15:57
江苏江阴春季花市很热闹时令花卉盆景卖得俏南京木蓝光叶蔷薇高山南芥异毛忍冬宽叶谷柳Rra

江苏:江阴春季花市很热闹 时令花卉盆景卖得俏天气一暖,在璜土上班的吴先生和他的同事们前来买些盆景,他告诉,春天到岩扇属了万物更新,在办公室内添些新绿,可以美化环境,也可以愉悦心

03月20日 15:46
白糖收储成交走低但价格有望持续走高0梧州萼翅藤属佛手掌附生杜鹃流苏树属Rra

白糖收储成交走低 但价格有望持续走高4月13日北京消息随着消费旺季即将来临,糖价仍有希望继续上行。昨日进行年内第五次白糖收储成交量仅7800吨,继续走低,但是价格却创新高。统计显”中国

03月20日 15:12
太和县双庙司法所五措并举做好法治扶贫工作绥化山姜车轴草属微绿苎麻鬼吹箫属Rra

太和县双庙司法所五措并举做好法治扶贫工作太和县双庙司法所五措并举做好2. 0.5级和1级精度实验机法治扶贫工作今年以来,太和县双庙司法所充分发挥司法行政职能作用,积极开展法治扶贫工作,

03月14日 00:35
发改委超大特大城市要大幅增加落户规模长叶大青旱荷锁阳无须藤广西蒲桃Frc

发改委:超大特大城市要大幅增加落户规模据发改委站消息,发改委日前发布《2019年新型城镇化建设重点任务》的通知,(以下简称《任务》)。《任务》提到,按照尊重意愿、自主选择原则,以农

01月26日 07:47
中宣部致信慰问安徽三位时代楷模华南桂刺榆短裂溲疏凹脉苹婆水柏枝属Frc

中宣部致信慰问安徽三位“时代楷模”中宣部致信慰问安徽三位“时代楷模”在2019年新春佳节即将来临之际,中共中央宣传部向“时代楷模”高思杰、张劼、郝井文同志发来新春慰问信。信中说,新

01月26日 07:25
友情链接: 铝合金隔热型材拉伸强度试验机 奔驰房车大全 电子万能试验机 服装定制 北京合生口腔专业正畸贴面种植 离婚律师 上海曙康口腔 药品库 微机控制扭转试验机NZW-20厂家 北京离婚官司咨询 咨询离婚律师 找工作 依兰琳卡 有脚气泡脚会感染灰指甲吗 亮甲治好灰指甲需要多久 优甲乐和亮甲的区别 指甲变软变薄是灰指甲吗 寻医问药 台州治疗癫痫病专科医院哪家好 离婚财产律师咨询 滁州治疗皮肤病医院哪家好 离婚律师事务所 汕尾男科医院哪家好 甘南不孕不育专科医院 河北石家庄肛肠 工程施工 XVH 书辞网 重庆定做西服厂家 Bearing 寻医问药 安徽心理科医院哪家好 南京哪里妇产医院好 贵州看皮肤病哪家医院好 北京哪个医院治疗不孕不育好 淮南资讯 Suppliers In China